(d'une protéine) Pour une protéine, c'est le rapport azote fixé / azote digéré.
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http://dico-sciences-animales.cirad.fr/
Mesure la qualité d'une protéine exprimant le pourcentage de l'azote alimentaire utilisé pour la croissance et pour l'entretien du corps; implique la digestion, l'absorption, l'utilisation et l'excrétion des composés contenants de l'azote, particulièrement les protéines. Voir aussi valeur biologique des protéines.
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https://www.aquaportail.com/definition-6078-valeur-biologique.html
Contrairement à certaines mesures de l`utilisation des protéines, la valeur biologique ne tient pas compte de la facilité avec laquelle la protéine peut être digérée et absorbée (en grande partie par l`intestin grêle). Cela se reflète dans les méthodes expérimentales utilisées pour d...
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https://fr.wikipedia.org/wiki/Valeur_biologique
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